Цзянсу-Чжэцзянская кухня получила свое название от находящихся южнее Шаньдуна морских провинций Чжэцзян и Цзянсу. Эта кухня основана на четырех способах тепловой обработки продуктов: парении, тушении, варке и кипячении на слабом огне. Для цзянсу-чжэцзянской кухни характерно наличие небольшого количества дополнительных ингредиентов, используемых при готовке. Блюда цзянсу-чжэцзянской кухни отличает слегка сладкий вкус.

Наиболее известными из них являются пареная сельдь, тушеные плавники акулы под коричневым соусом, «хрустальная» свинина, Рыба из озера Сиху в уксусном соусе, отвар из рыбной печени, тушеная свиная голова.

Пареную сельдь готовят, разрезав на две половинки, а затем паря вместе с грибами, ветчиной, ростками бамбука и пряностями. 

Тушеную свиную голову варят на слабом огне так осторожно, чтобы сохранить ее первоначальную форму. В результате такой обработки блюдо становится настолько мягким и нежным, что есть его можно только ложкой.

Автор: Дмитрий Варапаев

Также можно познакомиться со спецификой шаньдунской, гуандунской, сычуаньской и пекинской региональных школ китайской кухни.